Geroosterde spicy nootjes met rozemarijn

Let op deze nootjes zijn echt gigantisch verslavend! Never say we didn’t warn you!
Recept is voor 500g nootjes, hier kom je normaal wel even mee toe.
Bereidingstijd: 15minuten+ 25minuten in de oven.

Ingrediënten

  • 2el kokosolie
  • 80ml ahornsiroop
  • 2 el bruine suiker (cassonade)
  • 3 el vers geperst appelsiensap (1/2 appelsien)
  • 2 kl pilipili poeder
  • 1/2 el citroenzeste (best biocitroen!)
  • 1/2 el gemberpoeder (of naar smaak)
  • 500g notenmengeling naar smaak
  • (vb. cashewnoten, walnoten, pecannoten, macademia noten, amandelen of amandelschilfers…)
  • 4 el zeer fijn gesnipperde rozemarijnblaadjes
  • Zout volgens smaak

 

Bereiding

Verwarm de oven op 180° voor.

Laat de kokos olie zacht worden (zet hem vb. heel kort in de microgolf) en maak een mengeling van olie, ahornsiroop, suiker, appelsiensap en kruiden. Nadien voeg je hier je noten aan toe. Meng goed zodat alle noten bedekt zijn.

Spreid de noten uit op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze met een beetje (grof) zout en de 2el rozemarijn. De noten mogen 25minuten in de oven. Het is wel heel belangrijk dat je ze om de 10 minuten even omroert zodat alle noten goed gebakken zijn.

Wanneer de noten uit de oven komen, bestrooi je ze met de resterende 2el rozemarijn. Je kan de nootjes (lauw)warm eten of laten afkoelen en nadien eten. Je kan de nootjes bewaren in luchtdichte potten of in glazen weckpotten.

Leuke tip: maak deze nootjes als (kerst)cadeautje!

Recept gebaseerd op crunchy radish.

Rozemarijn-citroen taart

Ik had online al enkele mooie naked cakes gezien en tot enkele dagen voor Moris zijn verjaardagsfeestje bleven we twijfelen of we toch niet beter een zouden bestellen, want ja, veel gemakkelijker he (en weinig tijd enzo gezien Moris zijn korte dutjes).

Uiteindelijk beslisten we toch zelf een taart te maken, ik spotte dit pareltje op TheLittleEpicurian en was meteen verkocht! De botercrème was met rozemarijn geïnfuseerd (een knipoog naar de rozemarijnplantjes die we na ons trouwfeest aan iedereen meegaven) en tussen de lagen zit een laagje lemoncurd, ideaal voor citroen-lovers!

Voor de handigheid heb ik het recept hieronder al even voor je vertaald (en een recept voor heerlijke lemoncurd toegevoegd, want dit is helaas bij ons niet in de winkel beschikbaar). De taart is voor ongeveer 10-12 personen en het duurde anderhalf uur om deze te maken (oventijd niet inbegrepen). De cake is gemaakt voor een ovenvorm met 15cm doorsnede, maar mijn was 20 en dit lukte ook perfect!!

(meer…)

stapel wafeltjes als ontbijt!

Ik wou Wouter nog eens goed verwennen en genieten van onze laatste maanden onder ons twee zonder zorgen of tijdsschema’s. Just the two of us, pure quality time. Dit wafelreceptje ben ik tegengekomen als “recep van tante alice” en het moet gezegd worden tante Alice heeft een goed wafeltjesrecept opgesteld. We werkten het zelf nog af met enkele rijkelijke toppings en raw chocolate fudge saus. YUM!

Dit recept is goed voor een 20tal kleine brusselse wafels. Wij vroren een deel hiervan in om op andere luie zondagen opnieuw te kunnen genieten. Gewoon een paar minuutjes in een warme oven zetten (een 200 graden)!

Ingrediënten

1/2 kg zelfrijzende bloem
1/2 l melk + 1/4 l water
4 eieren dooiers apart en eiwit tot sneeuw geklopt
150g gesmolten boter
1 pakje vanillesuiker

Go for it!

Wafeltjes
Meng de bloem met de suiker.
Voeg de helft van de melk en water erbij en meng goed.
Voeg de eierdooiers toe en de andere helft van melk en water.
Tot slot doe je de gesmolten boter erbij en het tot sneeuw geklopte eiwit.
Voorzichtig mengen, niet meer kloppen!

Wafelijzer niet meer invetten, en bakken maar!

Toppings

Gedroogde veenbessen
Geroosterd kokospoeder
Banaan in schijfjes
Pecannoten

Raw fudge sauce

40 gr rauw cacaopoeder
115 gr honing
1 1/2 eetlepel water

Mix de drie ingredienten samen tot een gladde, silky saus.

M.

zomerse risotto

Risotto in de zomer? Wij genieten meestal van een smeuïge risotto in de herfst- en wintermaanden. Vandaag is het 32° buiten en toch heb ik er zin in. Maar dan een beetje anders. We veranderen de groenten en kiezen voor frisse venkel, courgette en paprika. Het ‘mantecare’, normaal met boter en massa’s parmigiano, doen we nu met ricottakaas. Citroenzeste erbij en ons diner is perfect voor een zwoele zomeravond.

Ingrediënten (2 personen)

150 g risottorijst
1,5 liter groentenbouillon
glas witte wijn
1 sjalotje
1 venkel
1 courgette
1 gele puntpaprika
handvol boschampignons
zeste van 1 citroen
peper en zout
200g ricottakaas

Fruit een sjalotje in olijfolie op een zacht vuurtje en voeg de rijst toe. Als deze de olijfolie opgenomen hebben worden ze wat glazig. Blus met witte wijn en zet alles net onder met de bouillon. Laat pruttelen terwijl je voortdurend roert. Als al het vocht is opgenomen schep je er opnieuw bouillon in. Als de korrels zachter beginnen worden voeg dan de venkel en paprika toe. Laat mee zacht worden en doe wat later de courgetten en champignons erbij.
Haal van het vuur en roer de ricotta erdoor. Kruid met zwarte peper en de zeste als finishing touch. Enjoy!

W.