Gezonde Zweedse chokladbollar & een witte variant erbij!

Ik kwam in een zoektocht naar nieuwe kook-inspiratie de blog van Rens Kroes tegen (www.renskroes.com). Deze staat vol heerlijke powerfood receptjes en tips om op een gezonde manier de dag door te komen! De receptjes voor witte & bruine chocoladeballetjes leken me heerlijk dus deze heb ik ’s avonds met Wouter gemaakt. Waren echt snel klaar en zijn overheerlijk!

Aangezien ik beide recepten gelijktijdig gemaakt heb, heb ik alle dadels ontpit & een uurtje laten weken in lauwwarm water. De cashewnoten liet ik gelijk ook een uurtje weken. Qua bevindingen vond ik de cacaoballetjes het lekkerst, zij zijn ook goed stevig. De witte kokosballetjes smaken heel fris en lekker, maar er moet nog gesleuteld worden om ze steviger te krijgen (bij mij leken ze meer op ontdooide kroketten, ik verminderde daarom in het recept hieronder de kokosroom zodat ze minder mushy zijn). Ons zoontje Moris was in ieder geval fan van de chocolade-variant! Joepie!

Ik was iets te enthousiast om zoveel balletjes in 1x te maken en ben ze ook vergeten invriezen. Dit kan een handige tip zijn als jij deze ook wil maken. Van zo’n energiebommetjes eet je natuurlijk niet zoveel 🙂 2x 20 balletjes, beide receptjes zijn op 20 minuutjes klaar!

 

Chokladbollar – healthy version!

Ingrediënten

200 gram dadels
170 gram verschillende noten
60 ml kokosolie
2 eetlepels cacaopoeder
1 eetlepel chia zaden
kokosrasp

Bereiding

Laat de dadels voor 15 minuten in water weken. Doe eerst de noten in een hakmolentje de rest van alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix alles goed fijn. Doe vervolgens de dadels erbij en mix nog een keer. Schep daarna alles in een kom en laat het 10 minuutjes staan in de frigo. Maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. Leg ze een uur in de koelkast en daarna zijn ze ready om opgegeten te worden !

Tip: rauw cacaopoeder is gezonder dan gewoon cacaopoeder want daar zit geen suiker in!

Witte kokosballetjes

Ingrediënten

250 gr rauwe cashewnoten, geweekt
160 ml citroensap (ca. 3 citroenen)  
100 ml kokosroom
100 gr dadels, medjool
100 gr kokosrasp
20 gr citroenrasp (ca 3 citroenen)
Snufje zeezout
Note: Als je geen medjool dadels kan vinden dan kan je de dadels eventueel een uur lang weken in warm water, dan worden ze lekker zacht. Ook beter om ze te mixen.

Bereiding

Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Ontpit de dadels, spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het citroensap en kokosroom in de keukenmachine of blender. Mix het tot een romig geheel. Schep het in een kom en doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij. Roer alles door elkaar. Zet hierna even in de frigo om het ‘deeg’ wat te laten opstijven. Als het te zacht blijft, zou ik aanraden om er wat extra kokospoeder door te mengen. Maak er na een half uurtje met je handen 20 balletjes van. Rens Kroes waarschuwde al dat het lastig zou worden, was het zeker wel dus be prepared! Daarna zet je ze een half uurtje in de koelkast en eventueel kan je ze er dan nog eens uithalen om verder mooi rond te maken. Rol ze eventueel in kokos- en citroenrasp en voila! In de koelkast bewaren tot je honger hebt!

Groetjes!

Geroosterde spicy nootjes met rozemarijn

Let op deze nootjes zijn echt gigantisch verslavend! Never say we didn’t warn you!
Recept is voor 500g nootjes, hier kom je normaal wel even mee toe.
Bereidingstijd: 15minuten+ 25minuten in de oven.

Ingrediënten

  • 2el kokosolie
  • 80ml ahornsiroop
  • 2 el bruine suiker (cassonade)
  • 3 el vers geperst appelsiensap (1/2 appelsien)
  • 2 kl pilipili poeder
  • 1/2 el citroenzeste (best biocitroen!)
  • 1/2 el gemberpoeder (of naar smaak)
  • 500g notenmengeling naar smaak
  • (vb. cashewnoten, walnoten, pecannoten, macademia noten, amandelen of amandelschilfers…)
  • 4 el zeer fijn gesnipperde rozemarijnblaadjes
  • Zout volgens smaak

 

Bereiding

Verwarm de oven op 180° voor.

Laat de kokos olie zacht worden (zet hem vb. heel kort in de microgolf) en maak een mengeling van olie, ahornsiroop, suiker, appelsiensap en kruiden. Nadien voeg je hier je noten aan toe. Meng goed zodat alle noten bedekt zijn.

Spreid de noten uit op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze met een beetje (grof) zout en de 2el rozemarijn. De noten mogen 25minuten in de oven. Het is wel heel belangrijk dat je ze om de 10 minuten even omroert zodat alle noten goed gebakken zijn.

Wanneer de noten uit de oven komen, bestrooi je ze met de resterende 2el rozemarijn. Je kan de nootjes (lauw)warm eten of laten afkoelen en nadien eten. Je kan de nootjes bewaren in luchtdichte potten of in glazen weckpotten.

Leuke tip: maak deze nootjes als (kerst)cadeautje!

Recept gebaseerd op crunchy radish.

Eton Mess

Voor Moris zijn verjaardag maakte ik onder andere een Eton Mess gebaseerd op een workshop over zomerse dessertjes van Colruyt Group Academy. Ik paste hem licht aan zodat ik hem in een grote bokaal kon maken in plaats van in kleine glaasjes. Dit dessert is zo eenvoudig maar zo misdadig lekker en impressionant dat ik het wel moést maken! Je kan hier makkelijk met 8 van smullen, bereidingstijd was ongeveer 30min.

 

Ingrediënten

450g aardbeien
50g frambozen (mag diepvries)
250ml slagroom
4el suiker
1 zakje vanillesuiker
250g Griekse yoghurt
75g meringue (kant-en-klaar)
50g pistachenootjes, grof gehakt

 

Bereidingswijze

Pureer de frambozen met je mixer tot een saus en zet apart. Snij de aardbeien in plakjes, de grote stukjes gebruik je voor garnering, de kleinere voor middenin de eton mess. Klop de slagroom stijf met de suiker en vanillesuiker. Mix de yoghurt voorzichtig door de geslagen slagroom. Breek de kant-en-klare meringue in stukjes en spatel 3⁄4 door het room-yoghurtmengsel. Verdeel de helft van de aardbeien over de glazen schaaltjes. Tof is als je de grote plakjes tegen de zijkanten ‘plakt’! Verdeel hierover de helft van het roommengsel en vervolgens de helft van de frambozensaus. Herhaal dit nog eens zodat er mooie laagjes
ontstaan. Strooi er de gehakte pistachenootjes over en garneer met aardbeien, bessen en de rest van de verkruimelde meringue.

 

Rozemarijn-citroen taart

Ik had online al enkele mooie naked cakes gezien en tot enkele dagen voor Moris zijn verjaardagsfeestje bleven we twijfelen of we toch niet beter een zouden bestellen, want ja, veel gemakkelijker he (en weinig tijd enzo gezien Moris zijn korte dutjes).

Uiteindelijk beslisten we toch zelf een taart te maken, ik spotte dit pareltje op TheLittleEpicurian en was meteen verkocht! De botercrème was met rozemarijn geïnfuseerd (een knipoog naar de rozemarijnplantjes die we na ons trouwfeest aan iedereen meegaven) en tussen de lagen zit een laagje lemoncurd, ideaal voor citroen-lovers!

Voor de handigheid heb ik het recept hieronder al even voor je vertaald (en een recept voor heerlijke lemoncurd toegevoegd, want dit is helaas bij ons niet in de winkel beschikbaar). De taart is voor ongeveer 10-12 personen en het duurde anderhalf uur om deze te maken (oventijd niet inbegrepen). De cake is gemaakt voor een ovenvorm met 15cm doorsnede, maar mijn was 20 en dit lukte ook perfect!!

(meer…)

pompoensoep

Wauw, deze vergaten we te publiceren, maar hey niet verloren! 🙂

 

Het einde van mijn zwangerschap komt dichterbij (uitgerekende datum = morgen!). Vandaag zijn Wouter, Adrian en een vriend van Adrian in de tuin aan het werken om deze toch beetje proper te zetten voor de baby komt (hoewel die daar allicht weinig van zal merken). Ik vond dit recept online en gebruikte het als eerste poging om een deftig soepje te maken voor mijn “werkmannen” die buiten in weer en wind de tuin aan het onderhouden zijn!

Ingrediënten

4 grote wortels
1 ajuin
2 teentjes look
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kokosnootolie
takjes salie
2 eetlepels zout
peper (naar smaak)
1 medium grote butternut pompoen
bouillon (naar smaak)
room (gewone of kokosroom)
verse nootmuskaat (1/8 theelepel)

Bereidingswijze

Simpel. Snij alle groenten in gelijke stukjes. Verwarm een pot met dikke bodem en smelt hierin de olijfolie en kokosolie. Stoof de groentjes kort en voeg bouillon en kruiden toe. Laat goed doorkoken, mix (na 30′ koken) en laat nog eens goed doorkoken. Op het einde kan je de soep afwerken met kokosroom (als je ze wil invriezen, beter nog geen room toevoegen).

Yum!

stapel wafeltjes als ontbijt!

Ik wou Wouter nog eens goed verwennen en genieten van onze laatste maanden onder ons twee zonder zorgen of tijdsschema’s. Just the two of us, pure quality time. Dit wafelreceptje ben ik tegengekomen als “recep van tante alice” en het moet gezegd worden tante Alice heeft een goed wafeltjesrecept opgesteld. We werkten het zelf nog af met enkele rijkelijke toppings en raw chocolate fudge saus. YUM!

Dit recept is goed voor een 20tal kleine brusselse wafels. Wij vroren een deel hiervan in om op andere luie zondagen opnieuw te kunnen genieten. Gewoon een paar minuutjes in een warme oven zetten (een 200 graden)!

Ingrediënten

1/2 kg zelfrijzende bloem
1/2 l melk + 1/4 l water
4 eieren dooiers apart en eiwit tot sneeuw geklopt
150g gesmolten boter
1 pakje vanillesuiker

Go for it!

Wafeltjes
Meng de bloem met de suiker.
Voeg de helft van de melk en water erbij en meng goed.
Voeg de eierdooiers toe en de andere helft van melk en water.
Tot slot doe je de gesmolten boter erbij en het tot sneeuw geklopte eiwit.
Voorzichtig mengen, niet meer kloppen!

Wafelijzer niet meer invetten, en bakken maar!

Toppings

Gedroogde veenbessen
Geroosterd kokospoeder
Banaan in schijfjes
Pecannoten

Raw fudge sauce

40 gr rauw cacaopoeder
115 gr honing
1 1/2 eetlepel water

Mix de drie ingredienten samen tot een gladde, silky saus.

M.

zomerse risotto

Risotto in de zomer? Wij genieten meestal van een smeuïge risotto in de herfst- en wintermaanden. Vandaag is het 32° buiten en toch heb ik er zin in. Maar dan een beetje anders. We veranderen de groenten en kiezen voor frisse venkel, courgette en paprika. Het ‘mantecare’, normaal met boter en massa’s parmigiano, doen we nu met ricottakaas. Citroenzeste erbij en ons diner is perfect voor een zwoele zomeravond.

Ingrediënten (2 personen)

150 g risottorijst
1,5 liter groentenbouillon
glas witte wijn
1 sjalotje
1 venkel
1 courgette
1 gele puntpaprika
handvol boschampignons
zeste van 1 citroen
peper en zout
200g ricottakaas

Fruit een sjalotje in olijfolie op een zacht vuurtje en voeg de rijst toe. Als deze de olijfolie opgenomen hebben worden ze wat glazig. Blus met witte wijn en zet alles net onder met de bouillon. Laat pruttelen terwijl je voortdurend roert. Als al het vocht is opgenomen schep je er opnieuw bouillon in. Als de korrels zachter beginnen worden voeg dan de venkel en paprika toe. Laat mee zacht worden en doe wat later de courgetten en champignons erbij.
Haal van het vuur en roer de ricotta erdoor. Kruid met zwarte peper en de zeste als finishing touch. Enjoy!

W.